Medisin


Hvordan allergiske reaksjoner på mat oppstå?

Den allergener i mat er de komponentene som er ansvarlig for oppfordret en allergisk reaksjon. De er proteiner som vanligvis motstå hete matlaging, syren i magen, og intestinal fordøyelsesenzymer. Som følge av, allergenene overleve å krysse mage lining, inn i blodbanen, og gå til målorganer, forårsaker allergiske reaksjoner i hele kroppen. Mekanismen for matvareallergi involverer immunsystemet og arvelighet.

Immunsystemet: En allergisk reaksjon på mat består av to komponenter av immunsystemet. En komponent er en type protein, et antistoff kalt immunglobulin E (IgE), som sirkulerer gjennom blodet. Den andre er masten cellen, en spesialisert celle som finnes i alle vev i kroppen. Masten cellen er spesielt vanlig, imidlertid, i områder av kroppen som er typiske steder for allergiske reaksjoner, inkludert nese og hals, lungene, huden, og gastrointestinaltraktus.

Arvelighet: Tendensen til et individ til å produsere IgE mot noe tilsynelatende så uskyldige som mat synes å være arvelig. Generelt, folk med allergi kommer fra familier hvor allergi er vanlige — ikke nødvendigvis til mat, men kanskje allergi mot pollen, som, fjær, eller medisiner. Dermed, en person med to allergiske foreldre er mer sannsynlig å utvikle mat allergi enn noen med en allergisk forelder.

Mekanisme: Mat allergi er en overfølsomhetsreaksjon, noe som betyr at før en allergisk reaksjon på et allergen i mat kan forekomme, en person må ha vært eksponert tidligere, som er, sensibilisert, til maten. Ved førstegangs eksponering, allergenet stimulerer lymfocytter (spesialiserte hvite blodlegemer) til å produsere IgE antistoffer som er spesifikke for allergenet. Dette IgE da frigjøres og festes til overflaten av mastceller i ulike vev i kroppen. Neste gang den personen spiser mat som, sin allergenet hones inn på de spesifikke IgE antistoffet på overflaten av mastceller og ber cellene til å frigi kjemikalier som histamin. Avhengig av vev som de lanseres, disse kjemikaliene føre til ulike symptomer på matallergi.